- Ring á hotelklokkuna og fá eina minniliga matuppliving

Í kvøld vórðu Føroyar ríkaðar við enn eini matstovu við tveimum stjørnum frá Michelin guidini. Talan er um spildurnýggju matstovuna Paz hjá Poul Andrias Ziska, sum fyrr stóð á odda fyri Koks.

Paz liggur í niðastu hædd á Hotel 62 N í Dr. Jacobsensgøtu í Havn.

Blaðar tú upp í nýggjastu útgávuna av Michelin guide’ini stendur soleiðis skrivað um tvey-stjørnaðu matstovuna Paz (leysliga týtt):

Afturkomin úr Grønlandi, valdi fagnaði kokkurin, Poul Andrias Ziska, at byrja sína egnu matstovu í einum ósnobbutum føroyskum hotelli. Ring á klokkuna í móttøkuni fyri at byrja eina søguliga og minnilita uppliving, har evnaríka toymið borðreiðir við eini røð av glæsiliga sniðgivnum rættum, skaptir úr rávørum frá nærliggjandi sjógvi og landi, ið heiðra staðbundnum siðum við einastandandi endurtulkingum av lokalum uppskriftum. Vínið og rúsfríu drykkirnir afturvið eru perfekt parað við góðskurættirnar, ið hava persónligheit, eitt nú toskur á kremutum kálpouré við tara

Tað er eitt stórt avrik at fáa tvær stjørnur frá Michelin. Tað eru einans sjey matstovur, sum hava tvær stjørnur. Tær eru: Alchemist, Aoc, Kadeau, Konan og Kong Hans Kælder í Keypmannahavn, Frederikshøj í Aarhus og Henne Kirkeby Kro í Henne.

Eisini eru tríggjar matstovur við trimum stjørnum: Geranium og Noma í Keypmannahavn og Jordnær í Gentofte.

Poul Andrias Ziska kann nú aftur prýða seg við einum kokkajakka við tveimum stjørnum á (Mynd: EPA)

Ræst og Roks fáa viðmæli

Men tað er ikki einans Paz, sum Michelin viðmælir í nýggjastu guideni. Aftur í ár eru tvær matstovur, sum fáa viðmæli, tó uttan stjørnur ella sokallan BibGourmand. Tað merkir, at eisini tær kunnu seta eitt reytt Michelin-merki við inngongdina, tó uttan stjørnu ella annað frámerkið.

Talan er um tær báðar matstovurnar í Gongini Ræst og Roks.

Um Ræst skrivar Michelin nakað soleiðis:

Royn, í staðin fyri vanliga borðið, møguleikan at sita við langborðið saman við øðrum í hesum siðbundnu flagtaktu húsunum við eyðkendum spísistovum har lágt er til lofta. Navnið merkir ‘fermentera’, og matskráin melur av sonnum kring gering og búning við innlitið í føroyska matarvin og -smakkin. Rættirnir eru djarvir, kreativir og væl umhugsaðir.

Og um Roks stendur nakað soleiðis:

Henda systirin hjá Ræst er í einum fornum, flagtaktum bygningin við rustikkum hølum, einum avslappaðum stemningi og prátingarsomum starvsfólkum. Matskráirnar endurspegla ríkidømið í havinum rundanum, frá lokalum skeljadjórum til hummar og grønlendskar sjókrabbar. Allir rættirnir eru gjørdir við neyvleika fyri at lata upp fyri natúrliga smakkinum.