Nú kemur lodnan á borðiskin

Í ár var aftur møguleiki hjá føroyskum uppsjóvarskipum at fiska lodnu í íslendskum sjógvi.

Og henda gávan kann nú eisini upplivast á borðiskinum. Tað er Føroya einasta fiskamatstova, Barbara Fishhouse í Gongini, sum hevur skaffað lodnu frá Pelagos í Fuglafirði at borðreiða við.

Barbara er nýliga latin uppaftur eftir ein vetrar- og koronastøðg, og hesaferð er tað undir leiðslu av kokkinum Teiti Christensen, sum áður hevur staðið fyri køkinum í Fútastovu.

Ein av broytingunum á matarlepanum er ein rættur við lodnu. Hugburðurin er, at uppsjóvarfiskurin, sum er so týðandi í føroyskari fiskivinnu og útflutningi, eisini skal upplivast á matstovuni.

Rætturin við lodnu, er ein ‘escabeche’, sum indiski kokkurin Norman Savio da Souza sæst við á myndini.

Savio, sum kokkurin úr Goa vanliga verður nevndur, hevur starvast á Barbaru í trý ár. Hann er bergtikin av føroyskum fiski og skeljadjórum.

Escabeche er heitið á einum fiskarætti frá teimum latínsku londunum. Fiskurin verður vanliga djúpstoktur og síðan marineraður ella súrgaður og borðreiddur kaldur saman við grønmeti og kryddurtum.

Seinni í mánaðinum fer Barbara Fishhouse aftur at skipa fyri føroyabankadøgum har serligur dentur verður lagdur á bankatoskin, sum havrannsóknarskipið Jákup Sverri væntandi fær á síni næstu yvirlitstroling á Føroyabanka.